タイトルバーからページタイトルを消す方法がなさそうですが、存在しない画像を割り当てたら消えました。

■ MainPage.xaml
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<ContentPage xmlns="http://schemas.microsoft.com/dotnet/2021/maui"
             xmlns:x="http://schemas.microsoft.com/winfx/2009/xaml"
             x:Class="MauiApp.MainPage">

    <!-- タイトル削除 -->
    <Shell.TitleView>
      <Image Source="hoge.png"
             HorizontalOptions="Center"
             VerticalOptions="Center" />
    </Shell.TitleView>
    .
    .
    .
</ContentPage>

1. Before

2. After

開発環境：Visual Studio 2022 Community バージョン17.3

プロジェクトテンプレート：.NET MAUI アプリ

自分用覚書です。動かなかったらごめんなさい。